食堂团队构建（jiàn）

日期：2016-02-25 选择字号（hào）：小 中（zhōng） 大

    食堂员工配置（zhì）是根据（jù）工厂食堂情（qíng）况（kuàng）如（rú）就餐人（rén）数、场（chǎng）所及设备等（děng）不（bú）同而有所（suǒ）增减，但各项（xiàng）功（gōng）能及服（fú）务均（jun1）保（bǎo）持优质不（bú）变。
1、食堂员工（gōng）组成标准比（bǐ）例：
     食堂员工：1/50~80（所有厨房工作（zuò）人员/就（jiù）餐人数）
     食（shí）堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）
2、食堂主管责（zé）任：
     负（fù）责与贵厂协（xié）调各（gè）方关系，督促命令执行。
     负（fù）责调制每（měi）周菜单、菜样（yàng）、安排全天厨务工作，训导（dǎo）厨师增进厨艺（yì）。
     监督食堂台账（zhàng）内容，及时调（diào）整并保持食堂各程序（xù）高效运作。
     开餐时在餐（cān）厅内走动观察，发（fā）现问题（tí）及时做出处理服务。饭堂团队组建，饭堂员（yuán）工组成（chéng）。
3、采购责任：
      根据工厂每（měi）周菜（cài）谱、预计的粮油配料、燃料及（jí）日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总（zǒng）公司备案统筹（chóu）；储（chǔ）配中心按（àn）各食（shí）堂需求进行统一配送（sòng），未有配（pèi）送的食材物品由采购员自（zì）行采购。采购员必须核对并检（jiǎn）查送（sòng）来的食（shí）材物（wù）品。
      统计每日及每月（yuè）的采购数据。负（fù）责台账整理，辅助食堂（táng）各项（xiàng）工作。
4、仓管责任（rèn）：
      每日的食材及干货配（pèi）料的二次（cì）检验，符合标准方可验收（shōu）。所有（yǒu）食材干（gàn）货及劳保用品的出（chū）仓，必须（xū）由指定的班组成员领取并签（qiān）字方可放行。
      月底仓库盘（pán）点。仓库的卫（wèi）生（shēng）清洁与（yǔ）保持。负（fù）责食（shí）堂文化栏目（mù）的更新管理。
辅（fǔ）助食（shí）堂各（gè）项工作。
5、厨师班责（zé）任：
      负责烹饪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责（zé）本部门设施设备（bèi）的使用保养，以及卫生（shēng）整（zhěng）洁。
6、厨工班（bān）责任：
      听从厨师指令，完成当日菜（cài）式清（qīng）洗、切制、搭（dā）配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及7、卫生整洁。
8、清洁服务班责任：
      负（fù）责清（qīng）洗消毒餐（cān）盘餐具、全（quán）食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。