食（shí）堂饭菜如何保证质量及口（kǒu）味如何满（mǎn）足需求？

食堂饭菜如何保证（zhèng）质量及（jí）口味如何满足需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常见问（wèn）题（tí） 作者：小梨落 阅读次数：1206

在众多食堂（táng）承包项目合作中，通常（cháng）会被客户问及（jí）我们如何能保证每（měi）餐的饭菜（cài）质量，以及饭菜（cài）口味如何（hé）能满足大众化的饮（yǐn）食（shí）需求，针对此问题做（zuò）出如下回答供客户参考。

1、原（yuán）料品（pǐn）质

不同的食品原料（liào）做出饭（fàn）菜口味不（bú）一（yī）样，霉陈的老米（mǐ）、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜（cài）等都无法做出香喷可口的饭菜口味（wèi）。

我司的干（gàn）货原料（liào）（粮油调料）均持三证购（gòu）进，并备（bèi）有《国家质检（jiǎn）报告书（shū）》等书面（miàn）资料于食（shí）堂仓库，随时欢（huān）迎厂方及政府部门的监（jiān）查（chá）。食（shí）堂当地的肉联（lián）厂（chǎng）为我司（sī）提供（gòng）猪肉并在（zài）猪肉上该有印章（zhāng）。鸡、鸭、鱼等（děng）肉类均来（lái）自持有（yǒu）工商营业（yè）执照（zhào）等（děng）相关证件的商铺或公（gōng）司。

2、操作流程

菜的出（chū）品过久，或使用剩菜（特别是（shì）蔬菜）回锅再炒，或是冬天（tiān）热菜速冷等均会（huì）严重（chóng）降低（dī）菜肴（yáo）美（měi）味。我司（sī）食（shí）堂菜（cài）的出品流（liú）程一直采用边炒边分（fèn）菜的原则（zé），使员工能（néng）够（gòu）食用新鲜的、香喷喷热腾腾的饭菜；上一餐（cān）打过（guò）的剩（shèng）菜必须全部倒（dǎo）掉，绝对不允许再（zài）回（huí）锅（guō）食用；食堂（táng）配备保（bǎo）温（wēn）菜（cài）台是（shì）最基本的要求。

3、地（dì）域口味

就长期就餐（cān）而言，谁都习惯（guàn）并喜欢（huān）家乡（xiāng）口味，如果聘请一个湘川厨师（shī）来（lái）做广东（dōng）菜，那员工的意见可就（jiù）大了。所（suǒ）以我们（men）会根据来自不同省（shěng）份的员工，调配与其（qí）相（xiàng）同地区的厨师，只有这样才能（néng）做出原（yuán）汁（zhī）原味的地道（dào）饭菜。

虽然工厂员（yuán）工来自全国各地，但总有比（bǐ）例较多（duō）的一方，如果是长江以南为主的（de）员工（gōng），菜式就（jiù）以香辣为（wéi）主，如果以北（běi）方员工为主（zhǔ）则每餐必（bì）须有（yǒu）北方馒头（tóu）作主食（shí）；如果岭南地区（两（liǎng）广福建）员工较多，就以广东菜为主（zhǔ），然后炒一大碗辣椒油置（zhì）于餐（cān）厅任取任食。

我司（sī）在进驻食（shí）堂之前会（huì）及时的调查该（gāi）厂员工的地域比例，以便更好安排与员工相同或相近（jìn）的地域厨师（shī）。

4、厨（chú）技厨（chú）艺

的确是因为（wéi）厨师（shī）的厨（chú）艺问题而造成的差口（kǒu）味，不（bú）论（lùn）厨师是真的技术差（chà），还是其他原因没心思做事，一经证实我司便会（huì）立即调换厨师，以（yǐ）保证员（yuán）工能吃（chī）到正宗美味（wèi）。相对自营食堂或（huò）私人（rén）承包食堂来说，我们更有这（zhè）方面的（de）优势。

5、长久乏味

当员工（gōng）一年到头（tóu）总（zǒng）是（shì）食用的是一两个厨师炒的菜，多少（shǎo）有些口（kǒu）味及视觉的（de）疲劳。所以客（kè）户会希望出现有不同的、更多新口味（wèi）饭菜。一般情况下，我司（sī）有定期轮换厨师的惯例，轮换时事（shì）先通报工厂，如工厂（chǎng）无特别要求，我们均会于每三个月就调换厨师（shī）一次（cì），以便改（gǎi）变不同的菜式口味，来（lái）满足就餐员工（gōng）。

不知上述（shù）答复是否解决了（le）客户对（duì）食堂饭菜（cài）口味质（zhì）量的疑问，如（rú）仍有不明之（zhī）处或对我公司食堂承包有（yǒu）其他疑问，请联（lián）系我们或留言（yán），客服会在第（dì）一时间将您的疑问回答进行发布。