餐（cān）厨

设备

承包前-原有-厨房设备、餐（cān）厨（chú）具（jù）、餐桌等

承包前（qián）-未有-厨房（fáng）设备、餐厨具、餐桌（zhuō）等

承（chéng）包（bāo）过程-小件餐（cān）厨具的添置，如锅铲、托盘（pán）等（děng）

承包（bāo）过程-大（dà）宗设备的添置（zhì），如炒锅、蒸饭柜等（děng）

水电（diàn）

全权负责。

限量供应，超额负责（以（yǐ）防浪（làng）费（fèi）等漏洞发生）。

燃料

煤气、柴油、电（电炒炉（lú））、木材（家具厂等）。

限量供应（yīng），超（chāo）额负（fù）责（以（yǐ）防浪（làng）费等漏洞发生）。

新（xīn）建（jiàn）

厨（chú）房

新建或改建食堂厨房，土建、食堂厨房设备等可由我（wǒ）司承（chéng）建安（ān）装（zhuāng），按年限折旧后归（guī）属甲方；中途解约则（zé）按实际承包期折旧率计算（suàn）。

餐费

结算

包吃报（bào）餐方（fāng）式，按报餐人数结（jié）算。此月（yuè）伙食费次（cì）月结算并付款。

包吃-自由方式，伙食（shí）费月初划（huá）至员工IC卡内，月底清零。当月吃超另计。

纯自由消（xiāo）费方式，就（jiù）餐者个人（rén）用IC卡任意充值及消费；或售卖饭票。

以上（shàng）任意两种方式结（jié）合。

2

人员

配置

饭堂人员（yuán）的招聘、培训、任免、工资、法（fǎ）定福利、保险、劳动（dòng）保护（hù）用（yòng）品的提供等（děng）。

3

生产环（huán）境

各部（bù）门均需张贴（tiē）相关的操作规范（fàn）图，如《操（cāo）作间操作规范》等。并（bìng）加装灭蚊（wén）灯（dēng）。

各（gè）设备张贴标识及（jí）维（wéi）护保（bǎo）养指定人；当班工作完成后（hòu）即时（shí）做好本部门清洁整理工（gōng）作。

4

供餐

环境

加装灭蚊灯（dēng），張貼（tiē）醒（xǐng）目（mù）標語和各類彩圖，摆设（shè）各类花草及（jí）悬挂（guà）彩球花（huā）布等。为员工创造（zào）一个温馨舒（shū）适的就（jiù）餐场（chǎng）所。

5

食材

大米油盐（yán）、蔬菜肉类、调（diào）料配（pèi）料、面粉所（suǒ）有食材等。

6

消费

凭证

1、无须凭证就（jiù）餐，即包吃-报餐（cān）方式（固定餐（cān））；食堂按发包方报餐人数做饭菜。优点是餐费最低，打饭速度最快（kuài）。是使用较（jiào）多的承包方式。

2、饭票及现金（jīn），适应（yīng）任何（hé）就餐方案，简单自由，人员流动频繁的单位使用。

3、IC卡消费，杜绝钱票病毒（dú）传染，结算规范便捷；较（jiào）适合（hé）大（dà）中型工厂企业学校。

7

餐式

1、基本套餐：基本餐标窗（chuāng）口（含湘（xiāng）菜窗口，粤菜窗口）。

米（mǐ）饭任（rèn）食（shí）汤任（rèn）喝，夏季赠送凉茶糖（táng）水，冬天奉送御寒姜汤。节（jiē）假日（rì）加菜。

2、特色套餐：大锅精（jīng）品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味（wèi）道价格相对有所提高。

3、面食（shí）面点：汤粉汤面、面包馒头糕点（diǎn）、炒粉（fěn）炒面、水饺云吞等。

4、风味（wèi）小吃：卤炸（zhà）鸡腿鸡翅、麻辣烫（tàng）、泡菜、冷饮等。

5、西式快餐：汉堡包、薯条及可乐等（děng）。

员工餐：主要是基本套餐，就餐人（rén）数多的单位可开设多种餐式。

干（gàn）部（bù）餐（cān）：根据工厂实际需求，可分（fèn）为班组级（jí）、中层干（gàn）部级、高级经理董（dǒng）事级等。使用的（de）原材料、调料以及厨师级别（bié）均有（yǒu）所不（bú）同。

8

菜谱

1、份（fèn）量：在保证猪肉供（gòng）应常（cháng）态化的（de）基础上，加大鸡、鸭、鱼等经济（jì）廉价的肉份量，并不停变换菜式；素菜的油份量必须充足（zú）；将员工们吃饱（bǎo）喝足定（dìng）为最基本标准。

2、品种（zhǒng）：每周菜谱必须于（yú）周五（wǔ）更新（xīn）并张贴公布，每餐（cān）品（pǐn）种最多可（kě）达（dá）十几种（zhǒng）甚至二、三（sān）十多种。按实际情（qíng）况（kuàng）而定。

3、重复率：多做员工喜爱或工厂性质（如粉尘多（duō）的用（yòng）猪血等）的菜（cài）式。少做因厨师（shī）爱做或长期不变员工反对的菜品。周菜（cài）谱重复（fù）率不得高（gāo）于20%。

9

加餐

加菜（cài）

1、品种有：卤炸（zhà）鸡翅鸡（jī）腿、炸（zhà）鱼、香菇（gū）烧肉、红烧（shāo）牛肉、咸蛋/皮（pí）蛋、香（xiāng）酥（sū）鸭、饮料及（jí）水（shuǐ）果。

2、国（guó）家法定节假日（元旦（dàn）、春节、清（qīng）明（míng）节、劳动节（jiē）、端午（wǔ）节、中秋节、国（guó）庆）。

3、厂庆、校庆（qìng）等各类活动。食堂承（chéng）包（bāo）商可协助办理。

10

伙食（shí）

改善

1、意见反馈：开餐时间主管现（xiàn）场餐厅察询；每月伙食调查表；食堂意见箱等。

2、改（gǎi）善措（cuò）施：调（diào）换厨师，检讨菜谱，严格执（zhí）行（háng）8S食堂（táng）管（guǎn）理体系。

11

安全

保证（zhèng）

1、餐饮保险（xiǎn）：团体餐（cān）饮平安保险。

2、安全（quán）采（cǎi）购：肉类（lèi）、大米、食盐、食油、面（miàn）粉干（gàn）货均从三（sān）证商户购进。

3、检测食品（pǐn）：蔬菜残留农药检测，肉类注水及瘦肉精（jīng）检测（cè）。

4、存（cún）放清洗：冰柜区分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分钟（zhōng），并过水（shuǐ）3次。

5、出品（pǐn）制作：不加工制作冷荤凉菜，严禁违规（guī）加工制作豆类菜品。

12

业余

服务（wù）

福利社、电视电影等休闲场所。充实消费（fèi）者无聊（liáo）、烦躁、孤独（dú）的的业余生活。